Producto de excreción bacteriana aprovechado para fabricar yogurth

Lactic acid

Translation:

Ácido Láctico

Explanation:

Lactic acid bacteria constitute a vast group of benign microorganisms, endowed with similar properties, that manufacture lactic acid as the final product of the fermentation process.

They have various applications, one of the main ones being the fermentation of foods such as milk, meat and vegetables to obtain products such as yogurt, cheese, sausages, butter, milk cream, among others.

The action of these bacteria triggers a microbial process by which lactose is transformed into lactic acid. As the acid accumulates, the structure of the milk proteins changes, and so does the texture of the product. There are other variables, such as the temperature and composition of the milk, that influence the particular qualities of the different resulting products.

Translation:

Las bacterias ácido lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación.  Tienen diversas aplicaciones, siendo una de las principales la fermentación de alimentos como la leche, carne y vegetales para obtener productos como el yogur, quesos, embutidos, mantequilla, crema de leche, entre otros.

La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche va modificándose, y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.

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